雞蛋價(jià)格大起大落，較容易受傷的是養(yǎng)殖戶(hù)。雖然蛋價(jià)變動(dòng)是從源頭開(kāi)始的，那么雞蛋價(jià)格到底由誰(shuí)說(shuō)了算呢?據(jù)了解，由于蛋雞養(yǎng)殖以散戶(hù)為主，養(yǎng)殖戶(hù)在定價(jià)上并沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)，真正掌控定價(jià)權(quán)的，是一層一層的雞蛋“經(jīng)紀(jì)人”。

　　如何確定銷(xiāo)售價(jià)格
　　“我們也不知道價(jià)格是多少，而且雞蛋價(jià)格到底是怎么變動(dòng)的，我們也說(shuō)不上來(lái)。”一家養(yǎng)殖場(chǎng)的負(fù)責(zé)人表示。通常情況下，收購(gòu)雞蛋的經(jīng)銷(xiāo)商都知道價(jià)格。“我們周邊有好幾家養(yǎng)雞場(chǎng)，不能確定的時(shí)候就互相打電話問(wèn)一下，價(jià)格通常情況下是一樣的，一般不會(huì)有經(jīng)銷(xiāo)商故意壓價(jià)的情況。價(jià)格一般都是‘蛋頭’說(shuō)的，他們說(shuō)多少錢(qián)就是多少錢(qián)。”對(duì)雞蛋價(jià)格影響較大的其實(shí)是雞蛋經(jīng)紀(jì)人。一位經(jīng)銷(xiāo)商介紹說(shuō)，雞蛋經(jīng)紀(jì)人大致分為3個(gè)等級(jí)，他們對(duì)蛋價(jià)的影響力不同，所謂的“蛋頭”屬于其中等級(jí)較低的一種。“蛋頭”通常掌握著一個(gè)地區(qū)內(nèi)大多數(shù)養(yǎng)殖戶(hù)以及經(jīng)銷(xiāo)商的資源，如同“媒婆”，從中協(xié)調(diào)賺取中介費(fèi)用。不過(guò)，“蛋頭”也要承擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)，他們會(huì)提前與養(yǎng)殖戶(hù)口頭協(xié)商收購(gòu)價(jià)，如果價(jià)格回落，中間的差價(jià)就要由“蛋頭”來(lái)補(bǔ)齊。
　　“炒雞蛋”利潤(rùn)豐厚
　　經(jīng)紀(jì)人中的第二個(gè)等級(jí)便是收購(gòu)雞蛋的經(jīng)銷(xiāo)商，他們也在一定程度上影響著蛋價(jià)。經(jīng)銷(xiāo)商直接與市場(chǎng)對(duì)接，可以根據(jù)走貨、存貨情況并參考周邊價(jià)格協(xié)商定價(jià)。經(jīng)紀(jì)人中對(duì)蛋價(jià)影響較大的便是大型經(jīng)銷(xiāo)商。有些大經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)在農(nóng)村建大量恒溫室，趁低價(jià)時(shí)大量囤貨。這種做法直接導(dǎo)致很多經(jīng)銷(xiāo)商收購(gòu)不到雞蛋，因此價(jià)格就會(huì)上漲，待漲到一定程度，他們?cè)匍_(kāi)始放貨。這樣收放導(dǎo)致雞蛋的成本落差很大。
　　直接與市場(chǎng)對(duì)接
　　大部分養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖規(guī)模一般在5000只左右，這種小規(guī)模養(yǎng)殖為主的模式，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶(hù)在雞蛋定價(jià)中沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)。養(yǎng)殖戶(hù)想控制定價(jià)權(quán)，需要規(guī)模化養(yǎng)殖。大規(guī)模養(yǎng)殖環(huán)境形成后，養(yǎng)殖戶(hù)就會(huì)與市場(chǎng)有更多地直接對(duì)接，減少中間環(huán)節(jié)，才能使養(yǎng)殖戶(hù)在雞蛋定價(jià)上擁有話語(yǔ)權(quán)。